Zimne nóżki

Dla 8 osób

• 3 nóżki cielęce
• gicz cielęca
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• mały seler
• por
• cebula
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku
• 4 ziarna pieprzu
• sól
• kieliszek białego wytrawnego wina
• duży pęczek natki

Nasza rada

Jeśli galareta się nie ścina, należy dodać do niej 2-3 łyżki żelatyny. Rozpuszczamy ją w 1/2 szklanki gorącego wywaru, zagotowujemy i łączymy z pozostałym płynem. Sposób przygotowania potrawy.

Nóżki i gicz oczyścić, umyć, sparzyć. Zalać 4 l wody. Dodać przyprawy. Gotować 60 min na małym ogniu pod przykryciem. Po 30 min włożyć oczyszczoną włoszczyznę i opieczoną w łusce cebulę. Ostudzić. Z mięsa usunąć kości. Pokroić na kawałki. Wywar przecedzić przez wyłożone płótnem sito. Schłodzić.
Z wywaru zebrać zakrzepły na powierzchni tłuszcz. Wywar gotować ponownie ok. 15 min, tak by nieco płynu odparowało (powinno zostać ok. 2 l). Wlać wino. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Dodać do wywaru. Całość ewentualnie doprawić solą. Wstawić na 15 min do lodówki. Natkę opłukać, oberwać listki, pokroić. Warstwę listków ułożyć na spodzie podłużnej foremki lub okrągłej salaterki. Naczynie wypełnić warstwami mięsa z nóżek i natki. Zalać stygnącą galaretą. Wstawić na 5-6 godzin do lodówki.
Nóżki podawać pokrojone w plastry i skropione sokiem z cytryny.