Ziemniaki z pastą z bryndzy

Dla 4 osób

• 8 ziemniaków jednakowej wielkości
• 150 g wędzonego łososia
• 200 g bryndzy
• łyżka śmietany
• mała cebula
• główka sałaty dębolistnej
• kilka gałązek koperku
• kilka orzechów włoskich
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju, sok z cytryny
• 3 łyżki octu balsamicznego

Ziemniaki wyszorować szczoteczką, opłukać, osączyć. Ułożyć na wysmarowanej łyżką oleju blasze. Piec godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180°C. W połowie pieczenia każdy ziemniak odwrócić. 4 orzechy utłuc. Cebulę obrać, drobno pokroić. Bryndzę rozetrzeć ze śmietaną. Dodać cebulę i potłuczone orzechy. Doprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Ziemniaki lekko wystudzić. Odkrajać z dwóch stron końce, ze środka wydrążyć część miąższu. Każdy ziemniak napełnić farszem z bryndzy. Przybrać kawałkiem łososia. Posypać grubo zmielonym pieprzem. Sałatę opłukać, osączyć. Łyżkę oleju wymieszać z octem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sosem polać sałatę. Posypać resztą orzechów. Podawać z ziemniakami. Udekorować koperkiem.