Wołowina duszona po burgundzku

MARYNATA:

• cebula
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 3/4 l czerwonego wytrawnego wina
• 3 gałązki pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• goździk
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• liść laurowy

SKŁADNIKI:

• kilogram łopatki bez kości
• 12 małych cebul
• 150 g boczku
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz
• 200 g pieczarek
• łyżka masła

Przygotuj marynatę: cebulę, marchewki i czosnek drobno pokrój, wymieszaj z winem, posiekanymi ziołami i przyprawami. Mięso pokrój w dużą kostkę, dokładnie wymieszaj z marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na 3 godz. Osącz z marynaty; zachowaj ją. Cebule obierz, pokrój na ćwiartki, razem z pokrojonym w kostkę boczkiem zrumień na oleju. Przełóż na talerz. Na tym samym tłuszczu zrumień mięso. Dodaj boczek i cebulę, oprósz solą i pieprzem, podlej marynatą. Przykryj i duś na wolnym ogniu przez 2,5 godziny. Pieczarki pokrój w plasterki, zrumień na maśle, dodaj do mięsa na 10 minut przed końcem duszenia.