Wigilijne specjały na Śląsku

Kapusta z grzybami

● 600 g kiszonej kapusty
● 50 g suszonych podgrzybków
● liść laurowy
● ziele angielskie
● sól
● pieprz
● cebula
● masło
● 1/2 l wody po gotowaniu ziemniaków

Do pokrojonej kapusty dodać namoczone grzyby, połowę wody, w której się moczyły, i przyprawy. Ugotować. Dołożyć cebulę zeszkloną na maśle i wodę z ziemniaków. Odparować.

Świąteczne ciasteczka

● 6 żółtek
● po 500 g cukru i masła
● 1 kg mąki
● 2 łyżeczki proszku do pieczenia
● torebka cukru waniliowego
● 3 łyżki śmietany 18%
● cukier puder

Wyrobić ciasto z żółtek utartych z cukrem, masła, mąki, proszku do pieczenia, cukru waniliowego, śmietany. Schłodzić. Zemleć w maszynce (przez sitko o dużych oczkach). Piec w 180°C na blasze wyłożonej pergaminem. Oprószyć cukrem pudrem.

Wigilijne makówki

● 250 g zmielonego maku
● 1 l mleka
● po 100 g cukru i miodu
● 30 g cukru waniliowego
● po 100 g rodzynek i migdałów
● 70 g stopionego masła
● sól
● 3 czerstwe bułki

Mak zalać wrzącym mlekiem. Dodać cukier, miód, cukier waniliowy, namoczone rodzynki, obrane, pokrojone migdały (kilka odłożyć), masło, szczyptę soli. Gotować, aż mak napęcznieje. W salaterce ułożyć na przemian kromki bułki i masę makową. Odstawić. Ozdobić migdałami.

Zupa rybna

● 2 głowy i grube dzwonko karpia
● włoszczyzna
● cebula
● pieprz
● sól
● ziele angielskie
● liść laurowy
● bagietka
● masło
● natka

Oczyszczoną rybę zalać 2 l zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Dodać obraną włoszczyznę, zrumienioną na suchej patelni cebulę i przyprawy. Gotować, zdejmując z wywaru szumowiny. Przecedzić. Podawać z grzankami z bagietki, przysmażonymi na maśle. Udekorować natką.

Śląska moczka

● ok. 200 g twardego piernika
● po 100 g suszonych moreli, śliwek, jabłek i mieszanki bakalii
● ok. 750 ml kompotu owocowego
● ok. 250 ml soku z czarnej porzeczki
● 2 małe puszki mandarynek i puszka gruszek w syropie
● cukier
● sok z cytryny
● płatki migdałowe

Piernik namoczyć w wodzie. Suszone owoce pokroić, gotować 10 minut, odcedzić. W wodzie, w której się gotowały, rozgotować piernik. Dodać owoce, bakalie, kompot, sok, pokrojone mandarynki i gruszki. Doprawić cukrem i sokiem z cytryny. Podawać na zimno z migdałami.