Wegetariańskie przepisy na Boże Narodzenie: 6 pomysłów czym zastąpić mięso

Przyprawy nadające mięsny smak

Jeżeli chcesz ograniczyć spożycie mięsa lub całkowicie wyeliminować je z diety, ale tęsknisz za jego smakiem, z pomocą przyjdą Ci odpowiednie przyprawy. Jeśli dopiero uczysz się sztuki doprawiania, wygodnym rozwiązaniem są gotowe mieszanki do konkretnych potraw, które bez problemu kupisz w każdym sklepie. Jeśli lubisz eksperymentować, a odkrywanie nowych smaków i komponowanie przepisów jest dla ciebie przyjemnością, oto kilka niezbędników, które warto mieć w swojej kuchni:

• pieprz ziołowy;
• papryka wędzona (nadaje smak wołowiny);
• sos sojowy;
• płatki drożdżowe (mają smak sera, którym można wzbogacać wegańskie zapiekanki);
• tymianek;
• kozieradka (idealna do rosołów);
• czarna sól (imituje smak jajek, jednak można użyć jej też do urozmaicenia bezmięsnych sosów, np.: curry).

Pulled pork ze skórki od banana

To jeden z tych przepisów, które wywołują najwięcej kontrowersji. Owoce, a tym bardziej ich skórki, czyli coś, co większość z nas wyrzuca, nie kojarzą się raczej z imitacją mięsa – a jednak! Autorem przepisu jest Max La Manna, który walczy z marnowaniem żywności.

• Kilka dobrze umytych skórek od banana;
• musztarda;
• sos barbecue;
• sól, pieprz, czosnek granulowany, kumin, chili, wędzona papryka;
• oliwa z oliwek.

Umyte skórki oczyszczamy z resztek miąższu banana i widelcem rozrywamy je na cienkie paseczki. Przyprawy, musztardę i oliwę mieszamy ze sobą, a następnie dodajemy do nich poszarpaną skórkę. Jeśli chcesz, możesz zostawić je w takiej marynacie na noc w lodówce, ale nie jest to konieczne. Całość podsmażamy na suchej patelni. Mniej więcej w połowie smażenia dodajemy sos barbecue i gotowe.

ZOBACZ TEŻ: 5 najlepszych przepisów na świąteczne pierniki

Seleryba

Seleryba to prawdziwy klasyk wegańskich wigilii. Warto jednak pamiętać o nim na co dzień, gdy niechcący kupimy za dużo włoszczyzny, lub gdy będziemy mieli ochotę na coś niecodziennego. Autorką przepisu jest Jadłonomia.

• 1 kg selera;
• 2 litry bulionu warzywnego;
• około 7/10 arkuszy nori;
• mleko roślinne;
• olej do smażenia;
• sos sojowy, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.

Obrany seler kroimy w plasterki około 1 cm grubości. Następnie gotujemy, aż będzie miękki (około 20 minut) w bulionie razem z przyprawami, dwoma łyżkami sosu sojowego i 2 arkuszami nori. Ugotowany seler należy odrobinę ostudzić. W międzyczasie przygotowujemy miseczki z mlekiem i mąką oraz kroimy arkusze nori na mniejsze części, tak jednak, by owinęły seler. Kawałki naszej „ryby” zawijamy w nori i moczymy przez chwilę w mleku, aby arkusz delikatnie zmiękł i szczelniej przylgnął do selera. Następnie obtaczamy je w mące i smażymy na patelni. Świetnie pasują do kiszonej kapusty i są doskonałym pomysłem na danie wigilijne.

ZOBACZ TEŻ: Dietetyczne potrawy wigilijne. Ekspert radzi

NA KOLEJNEJ STRONIE ZNAJDZIESZ PRZEPISY NA WEGAŃSKIE MIĘSO MIELONE I PASZTET Z SOCZEWICY

Mięso mielone z tofu

„Mięso mielone” z tofu to uniwersalny przepis, który może stać się uzupełnieniem zarówno wegańskiego spaghetti, chili sin carne, zamiennikiem klasycznego burgera lub podstawą wielu sosów. Wymieszaj je z bułką tartą i jajkiem lub siemieniem lnianym, by uformować klasyczne „kotlety mielone”, którymi zachwycisz bliskich podczas świątecznego obiadu. Pamiętaj jednak, że surowe tofu może wydać się mdłe i bez smaku, dlatego kluczowe jest, aby odpowiednio je przyrządzić. Sekretem wegańskiego mięsa mielonego jest… mrożenie!

• 1 kostka tofu;
• olej do smażenia;
• ząbki czosnku;
• sól, pieprz ziołowy, zioła prowansalskie, bazylia, papryka wędzona;
• sos sojowy.

Zanim zabierzemy się za przygotowywanie „mięsa mielonego”, warto najpierw zamrozić tofu. To sprawi, że po rozmrożeniu łatwiej pozbędziemy się wody, którą w sobie zawiera. Odsączone w ten sposób tofu pochłonie marynatę jak gąbka. Jest to uniwersalny trik, który możesz wykorzystać też, przygotowując je do innych dań. Rozmrożoną kostkę rozgniatamy widelcem. Na patelni rozgrzewamy olej z posiekanymi ząbkami czosnku. Rozgniecione tofu wysypujemy na patelnię, dodajemy przyprawy i smażymy tak długo, aż będzie prawie spalone. Jeśli boisz się, że nie uchwycisz odpowiedniego momentu, dobrym sposobem jest podsmażenie, a następnie przełożenie go do piekarnika. Im bardziej wysuszysz tofu, tym bardziej jego struktura będzie przypominała mięso mielone. Tak przygotowany półprodukt możesz dodawać do potrawy, którą akurat gotujesz.

ZOBACZ TEŻ: Jak namoczyć suszone grzyby?

Pasztet z soczewicy

Pasztet z soczewicy to jedno z tych dań, którymi możesz oszukać swoich bliskich. Odpowiednio doprawiony jest prawie nie do odróżnienia od mięsnego pasztetu. Przepis możesz dowolnie modyfikować, dodając do niego grzyby lub suszone śliwki. To doskonałe danie nie tylko na świąteczny stół, ale też na co dzień.

• 200 g suchej soczewicy zielonej;
• 3 marchewki;
• 2 cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• szklanka bułki tartej;
• sól, pieprz ziołowy, papryka wędzona, papryka słodka, chili, kolendra, cząber, kumin.

Soczewicę gotujemy, aż zacznie się rozpadać, tak by nadmiar wody odparował. Marchewkę ścieramy na tarce na drobnych oczkach, a cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy je na patelni razem z rozgniecionym czosnkiem. Przygotowane w ten sposób warzywa blenujemy razem z soczewicą, a następnie dodajemy bułkę tartą i przyprawy. Przekładamy do keksówek i pieczemy w 180 stopniach przez około 40 minut. Pasztet może wydawać się zbyt płynny zaraz po wyciągnięciu z pieca, jednak po wystygnięciu powinien odpowiednio stężeć.

ZOBACZ TEŻ: Tradycyjna zupa grzybowa ze śmietaną - co za smak!

NA KOLEJNEJ STRONIE ZNAJDZIESZ PRZEPISY NA NUGGETSY Z BOCZNIAKÓW I STEK Z KALAFIORA

Nuggetsy z boczniaków

Przygotowanie nuggetsów z boczniaków jest banalnie proste. To danie, które może zastąpić niezdrowe fast foody i klasyczne nuggetsy z kurczaka w czasie świątecznych maratonów filmowych. Upiecz do nich ziemniaczki, podaj z wegańskim majonezem i włącz „Kevin sam w domu”.

• 250 g boczniaków;
• 1 szklanka bułki tartej lub dowolnej mąki;
• 1 jajko/ 3 zaparzone łyżki zmiksowanego siemienia lnianego;
• sól, pieprz, czosnek granulowany, słodka papryka;
• olej do smażenia.

Przyprawy wymieszaj z jajkiem lub siemieniem lnianym. Od umytych boczniaków odkrój nóżki. Jeśli nie chcesz ich wyrzucać, możesz wykorzystać je do zupy lub pasztetu. Następnie obtocz grzyby w jajku lub siemieniu, a potem w bułce tartej lub w wybranej mące. Smaż na patelni, aż się zarumienią. Pamiętaj, by gotowe nuggetsy układać na ręczniku papierowym, który wchłonie nadmiar oleju.

ZOBACZ TEŻ: Pierniczki świąteczne: najpiękniejsze dekoracje z Instagrama

Stek z Kalafiora

Stek z kalafiora to w przeciwieństwie do jego mięsnego pierwowzoru, niezwykle niskokaloryczna potrawa, co może być jego wadą lub zaletą. Serwując go jako główne danie, pamiętaj o dodatkach, które dopełnią całość. Dobrym pomysłem jest podawanie go razem z risotto z sezonowych warzyw.

• 1 główka kalafiora;
• 3 łyżki sosu tahini;
• 2 ząbki czosnku;
• olej;
• sól, pieprz ziołowy, papryka wędzona.

Kalafiora pokrój na około 2-centymetrowe plastry. Natrzyj je sosem tahini i przyprawami. Możesz widelcem porobić w nich delikatne dziurki, by przyprawy wniknęły głębiej. Warto tak przygotowanego kalafiora pozostawić na noc w lodówce, jednak nie jest to konieczne. Doprawiony „stek” kładziemy na patelnię i obsmażamy z obu stron, aż się zarumieni (około 3 minut na stronę). W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Obsmażone plastry kalafiora przełóż na blachę i piecz przez 15/20 min od czasu do czasu go przekręcając.

ZOBACZ TEŻ: Staropolski piernik adwentowy - przepis i pomysły na dekoracje