Wegetariański makaron fregola z pomidorkami

Porcja: 340 kcal
Przygotowanie: 30 minut
Na 4 porcje

• 2 szklanki pomidorków cherry
• 3 duże ząbki czosnku
• łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżki oliwy
• 200 g makaronu fregola sarda (w formie kulek) lub bulguru
• łyżka orzeszków piniowych
• pęczek świeżej bazylii
• łyżka startego parmezanu
• 1/3 szklanki czarnych oliwek bez pestek
• 100 g sera koziego
• świeże oregano
• sól
• pieprz

Piekarnik nagrzać do 250°C. Pomidorki opłukać, przeciąć na pół. włożyć do brytfanki razem z nieobranym czosnkiem. oprószyć cukrem, suszonym oregano, solą, pieprzem. Skropić łyżeczką oliwy. Wstawić na 25 minut do piekarnika, aż pomidorki zaczną się karmelizować. Makaron lub bulgur przygotować wg przepisu na opakowaniu. Z pieczonego czosnku zdjąć skórkę.
Zrobić pesto: czosnek zmiksować z orzeszkami pinii, bazylią i parmezanem. Doprawić do smaku solą, pieprzem. W misce połączyć makaron lub bulgur, pomidorki, pokrojone drobno oliwki, pokruszony ser kozi i pesto. Posypać listkami świeżego oregano.