Tysiąca wysp

Do smażonego kurczaka, sałatek, ryb i owoców morza
Słynna przystawka, jaką jest koktajl krewetkowy, to krewetki wymieszane z sosem tysiąca wysp. W tej wersji dodaje się do niego kilka kropel koniaku.
Na 1 szklankę

• żółtko
• 7 łyżek oleju
• 1/2 łyżeczki octu winnego
• łyżeczka musztardy
• 3 łyżki keczupu lub sosu chili
• 2 łyżki bitej śmietany
• łyżka soku z pomarańczy
• łyżka soku z cytryny
• sól, cukier, pieprz cayenne

Żółtko ubić z musztardą trzepaczką-rózgą, stopniowo dodawać po kropli oleju (olej i żóltko powinny mieć taką samą temperaturę).
Gdy masa będzie miała konsys- tencję majonezu, dodać ocet, cukier i sól do smaku.
Majonez wymieszać z keczupem lub sosem chili i śmietaną. Wlać obydwa soki. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Łatwiej: zamiast robić domowy majonez, można użyć 4-5 łyżek gotowego (powinien być gęsty).