Tradycyjny bigos
Przyrządza się go bardzo prosto, choć każda pani domu robi to na swój sposób. Sekret udanego finału tkwi w różorodności mięs, które wrzucamy do kapusty i specjalnych dodatkach, takich jak wino czy też śliwki.
- Claudia
Porcja: 350 kcal
Przygotowanie: 1,5 godziny
Dla 4-6 osób
kilogram kapusty kiszonej
mała główka kapusty białej
2 cebule
2 marchewki
200 g wołowiny
200 g wieprzowiny (od szynki)
200 g drobiu (piersi, udka)
250 g kiełbasy podwędzanej
duża łyżka smalcu
łyżka oleju
30 g suszonych grzybów
50 g suszonych śliwek
sól
pieprz w ziarnach i mielony
ziele angielskie
2 liście laurowe
lampka czerwonego wytrawnego wina Sposób przygotowania potrawy
1 Grzyby (najlepiej suszone prawdziwki albo podgrzybki) umyć, zalać letnią wodą. Odstawić na noc. Śliwki opłukać, również zalać wodą i tak zostawić na noc. Następnego dnia grzyby podgotować w wodzie, w której się moczyły. Wyjąć, pokroić w grube paski. 2 Cebulę obrać, posiekać. Podsmażyć na łyżce oleju. Marchewkę obrać, pokroić w plasterki. Białą kapustę oczyścić z wierzchnich liści, poszatkować, ugotować do miękkości, razem z cebulą i marchewką. 3 Kapustę kiszoną zalać 4 szklankami wody. Zagotować. Podgotowane grzyby wlać razem z wodą. Gotować. Po 30 minutach połączyć obie kapusty, dodać (osączone wcześniej i pokrojone) śliwki, pieprz w ziarnach, ziele angielskie oraz liście laurowe. 4 Mięso opłukać, pokroić w kawałki. Osobno podsmażyć: wieprzowinę i wołowinę na smalcu, a drób na oleju. Skropić wodą i dusić do miękkości. Kiełbasę pokroić w kawałki. Potem razem z mięsem i sosem z jego przyrządzania dołożyć do kapusty. Wlać wino. Gotować, aż składniki się połączą.
Fot. Studio Lipov
1 z 5
492
2 z 5
493
3 z 5
494
4 z 5
495
5 z 5
496