Tort bakłażanowy z pomidorami

● 3 bakłażany (ok. 1 kg)
● 4 łyżki masła
● cebula
● 25 dag jagnięciny lub wołowiny
● szklanka pomidorów z puszki
● łyżeczka kuminu
● 1/2 kg kaszki bulgur
● 1/2 pęczka natki pietruszki
● łyżka oliwy

Sos:

● 1/2 kg pomidorów
● cebula
● 2 ząbki czosnku
● łyżeczka octu winnego
● łyżeczka świeżej bazylii
● łyżeczka suszonego tymianku
● po łyżce masła i oliwy
● łyżeczka cukru
● sól, pieprz
Mięso pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle, dodać mięso i rumienić na ostrym ogniu przez 10 minut. Dodać pomidory z zalewą, kumin, sól, pieprz i wymieszać. Zmniejszyć ogień i dusić 25 min. Wsypać bulgur, wymieszać i gotować jeszcze 5 min. Wlać 3 szklanki wody i gotować 5 min, aż bulgur wchłonie płyn. Wymieszać z posiekaną natką.
Sos: cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w kostkę, dodać do cebuli. Po 10–15 minutach duszenia dodać ocet, zioła, cukier, sól, pieprz i gotować jeszcze 15 minut na wolnym ogniu, stale mieszając.

Bakłażany umyć, osuszyć, odciąć końce, pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Naczynie żaroodporne natłuścić. Wyłożyć połową plastrów bakłażana, tak aby na siebie zachodziły i lekko wystawały poza naczynie, oprószyć solą. Włożyć bulgur z mięsem. Przykryć resztą plastrów bakłażana. Posmarować oliwą.
Piec 35 minut w temperaturze 200°C. 5 minut po wyjęciu z pieca wyjąć tort na talerz. Podawać z sosem pomidorowym