Tarta Tatin

Przygotowanie: 1 godzina
Pieczenie: 25 minut
Porcja: 600 kcal
Składniki na 6 porcji:
● 12 dag masła
● 3/4 szklanki cukru pudru
● 1 kg kwaśnych jabłek
CIASTO:
● 1 i 1/2 szklanki mąki
● 12 dag masła
● żółtko
● łyżeczka cukru
● szczypta soli
Najsłynniejsza francuska tarta powstała w 1898 roku w Lamotte-Beuvron, gdzie siostry Stéphanie i Caroline Tatin prowadziły oberżę (istniejącą po dziś dzień). Nieco roztargniona Stéphanie pewnego dnia postanowiła przygotować swój popisowy deser - tartę jabłkową na kruchym cieście. Pokrojone jabłka posypała cukrem oraz wiórkami masła i wstawiła do pieca. Gdy karmelowo-winna woń rozniosła się po kuchni, uświadomiła sobie, że nie wylepiła formy ciastem! Szybko je więc zagniotła i przykryła nim jabłka. Upieczoną tartę wyłożyła do góry dnem i podała na gorąco. Efekt był zachwycający: kruchutki spód, zapieczone jabłka i spływający z nich karmelowy sos. Goszczący wówczas w oberży restaurator Louis Vaudable wprowadził tartę do menu paryskiego "Maxima", rozsławiając ją na całą Francję (i nie tylko).
Jak to zrobić
Z podanych składników i odrobiny lodowatej wody zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na 30 minut. Żaroodporną formę do pieczenia postawić na gazie, włożyć masło, stopić. Wsypać cukier, smażyć, aż powstanie złocisty karmel. Jabłka opłukać, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki i usunąć nasiona. Na warstwie karmelu ułożyć ciasno w krąg cząstki jabłek, tak by lekko zachodziły na siebie. Podgrzewać na dużym ogniu 15-20 minut, do chwili, kiedy karmel ściemnieje. Widelcem odwrócić jabłka, tak aby całe pokryły się karmelem i dalej podgrzewać 10-15 minut. Zdjąć z ognia, przestudzić. Ciasto rozwałkować na placek nieco większy niż średnica formy. Ułożyć na przestudzonych jabłkach, upychając brzegi do wnętrza formy. Ponakłuwać widelcem. Piec 25 min w temp. 200°C. Przykryć dużym talerzem, odwrócić i wyjąć tartę. Podawać gorącą z lodami lub bitą śmietaną.