Szparagi w naleśnikach

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE

• 2 jajka
• 5 łyżek masła
• 3/4 szklanki mleka
• 2/3 szklanki mąki
• 1 i 1/2 kg szparagów
• 10 dag szynki
• olej
• czerwona papryka
• 3 łyżki kaparów
• pęczek szczypiorku
• łyżka octu winnego
• cukier, sól, pieprz

Masło rozpuścić, ostudzić. Wymieszać z jajkami, mlekiem, mąką i szczyptą soli, odstawić na 30 minut.
Paprykę oczyścić i pokroić w bardzo małą kostkę. Kapary osączyć. Szczypiorek posiekać. Wszystko wymieszać z octem, solą, pieprzem, szczyptą cukru i 2 łyżkami oleju.
Szynkę pokroić w kostkę. Na patelnię wlewać po łyżeczce oleju, nakładać po łyżce szynki, wlewać porcje ciasta. W ten sposób usmażyć 8 naleśników.
Oczyszczone szparagi gotować 15 minut w posolonej i posłodzonej wodzie, osączyć, zawijać po kilka sztuk w gorące naleśniki i polewać paprykową marynatą.