Świderki z mozzarellą

Na 10 porcji:

• 1/2 makaronu świderki (fusili)
• 2 kulki mozzarelli
• 2 małe cukinie
• 1/2 czerwonej papryki
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• 5 łyżek oliwy
• sól
• pieprz
• świeżo starty parmezan

Paprykę oczyść z gniazda nasiennego, opłucz, osusz i pokrój na paski. Cukinie umyj i osusz. Na gorącej oliwie zeszklij posiekaną cebulę i czosnek, dodaj pokrojoną na plastry cukinię i paski papryki, podsmaż razem. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotuj na półtwardo, odcedź. Wymieszaj z gorącymi warzywami na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę mozzarellę. Posyp parmezanem.