Świąteczny obiad u Karola Okrasy

Schab marynowany z cynamonem i kardamonem

PORCJA: 615 kcal PRZYGOTOWANIE: 25minut NA 7 PORCJI:

• schab (ok. 1,5 kg)
• po łyżeczce mielonego cynamonu i kardamonu
• 150 ml oleju
• 3 winne jabłka
• litr soku ze świeżych pomarańczy
• 4 laski cynamonu
• 10 ziaren kardamonu
• 200 g masła
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki miodu
• sól
• pieprz

Schab oczyścić z błon i ścięgien. Zanurzyć na minutę we wrzątku. Wyjąć, osuszyć. Natrzeć olejem, solą i pieprzem, cynamonem i kardamonem. Obłożyć pokrojonymi w cząstki jabłkami. Odstawić na 2 godziny. Następnie obsmażyć na złoty kolor i piec ok. godziny w 160°C. Sok pomarańczowy gotować z laskami cynamonu i ziarnami kardamonu, aż płyn wyparuje do połowy. Dodać masło, cukier i miód. Gotować do uzyskania gęstego syropu. Upieczony schab polać tą glazurą i wstawić na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Podawać na ciepło lub zimno.

Racuchy z kaszy gryczanej z pstrągiem i dipem z twarożku

PORCJA: 473 kcal PRZYGOTOWANIE: 55 minut NA 5 PORCJI:

• surowy ziemniak
• 300 g ugotowanej kaszy gryczanej
• jajko
• 100 g mąki pszennej
• duża szczypta mielonego kminku
• olej do smażenia
• 150 g białego tłustego twarogu
• 150 ml kwaśnej gęstej śmietany
• cebula
• pstrąg wędzony
• pęczek szczypioru z dymki
• sól
• pieprz

Ziemniak zetrzeć na tarce o drobnych otworach, wymieszać z kaszą. Dodać jajko i mąkę oraz kminek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy formować małe małe racuchy i smażyć je na oleju. Ser rozmieszać i połączyć ze śmietaną. Dodać posiekaną cebulę, doprawić solą i pieprzem. Ciepłe racuchy smarować dipem, a na nim układać kawałki pstrąga. Posypać grubo posiekanym szczypiorem.

Krem z pieczonych buraków

PORCJA: 470 kcal PRZYGOTOWANIE: 40 minut NA 5 PORCJI:

• 5 buraków (ok. 1,5 kg)
• 100 ml oliwy
• 2 łyżeczki cukru
• 2 i 1/2 l wywaru warzywnego
• ziemniak
• 50 ml octu balsamicznego
• 4 łyżki obranych orzechów laskowych
• 3 marynowane gruszki
• łyżka miodu
• 3 goździki
• 100 ml octu winnego białego
• 50 g koziego dojrzewającego sera
• sól
• pieprz

Buraki wyszorować, każdy zawinąć w folię aluminiową. Piec ok. 2 godzin w 170°C. Obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Przesmażyć na oliwie i łyżeczce cukru, dodać wywar oraz obrany i drobno pokrojony ziemniak. Gotować na wolnym ogniu, aż ziemniak będzie miękki. Zmiksować i doprawić do smaku octem balsamicznym, solą, pieprzem oraz cukrem. Orzechy podprażyć na złoty kolor i posiekać na kawałki. Gruszki pokroić w kostkę, przesmażyć na miodzie z dodatkiem goździków. Dolać ocet winny i gotować, aż ocet prawie całkowicie odparuje. Zupę podawać z gruszkami, posypaną orzechami i kozim serem.

Podwędzana górka cielęca

PORCJA: 459 kcal PRZYGOTOWANIE: 55 minut NA 6 PORCJI:

• górka cielęca z kością (1,5 kg)
• szczypta kuminu
• główka czosnku
• łyżka suszonego tymianku
• olej
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• gałązka świeżego rozmarynu
• 4 ziarna kardamonu
• 150 g powideł śliwkowych
• 100 ml sosu z pieczeni
• 150 g masła
• sól
• pieprz
• 300 g trocin (do kupienia w sklepie zoologicznym)

Górkę cielęcą bardzo dokładnie oczyścić. Natrzeć solą, pieprzem i kuminem. Odstawić na 2 godziny. Czosnek rozgnieść (w łupinach), wymieszać z tymiankiem i trocinami. Ułożyć w wysokim naczyniu, a następnie umieścić na rozpalonym ruszcie grilla lub w naczyniu do gotowania na parze. Na wierzchu na kratce ułożyć mięso. Wędzić nad trocinami 5–8 minut. Potem mięso obsmażyć na oleju na złoty kolor i piec ok. 6 minut w piekarniku w 180°C. Wyjąć, by odpoczęło, następnie dopiec minutę w tej samej temperaturze. Wino gotować z rozmarynem i rozgniecionym kardamonem. Gdy odparuje o 1/2, dodać powidła i sos z pieczeni. Gotować, aż odparuje o 1/3. Dodać masło, gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut. Mięso podzielić na porcje. Na talerzu zrobić kleks z sosu, ułożyć na nim mięso. Podawać np. z pieczonymi ziemniakami.

Pomarańczowy sernik na pierniku

PORCJA: 765 kcal PRZYGOTOWANIE: 50 minut NA 20 PORCJI:

• 500 g piernika w proszku
• 9 jajek
• 1/2 kg cukru
• 2,4 kg sera białego trzykrotnie mielonego
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 150 ml soku ze świeżych pomarańczy
• skórka starta z pomarańczy
• 1,8 kg gotowej masy makowej

Piernik upiec wg przepisu na opakowaniu, ostudzić. Żółtka i białka ubić osobno, dodając po połowie cukru. Do żółtek dodać ser i białka wymieszane z mąką ziemniaczaną oraz sok i skórkę. Na piernik wyłożyć masę makową, przykryć ją masą serową. Piec ok. godziny w 190°C.