Staropolskie zrazy zawijane

SKŁADNIKI:

• 4 suszone grzyby
• 1/4 szklanki kaszy gryczanej
• 50 dag zrazówki
• łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz
• żółtko
• łyżka masła
• 2 łyżki mąki
• łyżka smalcu
• 3 łyżki śmietany

Grzyby namocz na noc, ugotuj w tej samej wodzie, wywar zostaw. Kaszę ugotuj na sypko, ostudź. Mięso pokrój w plastry i rozbij tłuczkiem. Skrop z obu stron sokiem z cytryny. Żółtko utrzyj z masłem, pokrojonymi w cieniutkie paski grzybami, kaszą, przypraw solą i pieprzem. Płaty mięsa posmaruj farszem, zwiń, obwiąż nitką. Obtocz w mące, usmaż na smalcu. Podlej wywarem z grzybów, duś pod przykryciem ok. 1 godziny. Śmietanę rozprowadź odrobiną sosu z duszenia, wlej do zrazów i duś jeszcze 5 minut. Podawaj z ziemniakami i surówką.