Spaghetti z warzywami

● po strąku czerwonej i żółtej papryki
● bakłażan
● cukinia
● 4 łyżki oliwy
● 1–2 ząbki czosnku
● 2 kostki bulionowe z oliwą i ziołami
● 500 g makaronu spaghetti
● garść rukoli
● 150 g sera feta
● suszony tymianek
● sól ● pieprz
■ Papryki opłukać. Ułożyć na blasze posmarowanej łyżką oliwy. Piec ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C. Następnie przełożyć papryki do plastikowego woreczka, zamknąć go i odstawić na 10 minut.
■ Bakłażan i cukinię opłukać. Pokroić w niezbyt grube plastry. Łyżkę oliwę rozgrzać na dużej patelni. Układać na niej sukcesywnie plastry cukini i bakłażana i smażyć z obu stron, skrapiając resztą oliwy.
■ Papryki, po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych, pokroić w paski. Delikatnie wymieszać z cukinią i bakłażanem oraz obranym i przepuszczonym przez praskę czosnkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
■ Kostki bulionowe rozpuścić w litrze wrzątku. W bulionie ugotować makaron. Odcedzić, zostawiając trochę wywaru. Makaron rozłożyć na talerze, skropić wywarem. Obłożyć warzywami i listkami rukoli. Posypać pokruszoną fetą oraz tymiankiem.