Spaghetti z owczym serem

Porcja: 843 kcal
Przygotowanie: 30 minut
Na 4 porcje:

• 6 łyżek orzeszków piniowych
• cukinia
• ostra czerwona papryczka
• 4 łyżki oliwy
• 100 g suszonych pomidorów
• 1/2 pęczka bazylii
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 500 g spaghetti
• 150 g miękkiego sera owczego
• sól
• pieprz

Orzeszki podprażyć na suchej patelni. Cukinię umyć, ewentualnie obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Papryczkę rozciąć, usunąć pestki, opłukać. Miąższ drobno posiekać. Oliwę rozgrzać. Wrzucić cukinię i papryczkę. Chwilę smażyć, cały czas mieszając. Pomidory osączyć z zalewy. Pociąć w cienkie paski. Kilka listków bazylii odłożyć, resztę pokroić. Razem z orzeszkami i szczypiorkiem dodać do cukinii i papryki. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Osączyć. Delikatnie wymieszać z cukinią i pozostałymi dodatkami. Makaron rozłożyć na talerze. Każdą porcję posypać rozdrobnionym serem i odłożonymi listkami bazylii.