Soubise

Do jagnięciny, baraniny, jajek na twardo, jarzyn, np. karczochów
Sos ten wymyślił w XVII wieku francuski książę Soubise (czytaj: subis) - marszałek Francji, a także znawca sztuki kulinarnej.
Na 2 szklanki

• 3-4 cebule
• 400 ml mleka
• 100 ml śmietanki UHT 30%
• 3 dag masła
• 3 dag mąki
• gałka muszkatołowa, cukier, sól, biały pieprz

Masło stopić w rondelku. Wsypać przesianą mąkę, cały czas mieszając. Przesmażyć, ale nie rumienić.
Wlać mleko, mieszając podgrzewać na małym ogniu kilka minut do chwili, aż sos zgęstnieje.
Cebule ułożyć na blasze, zrumienić w piekarniku, ostudzić. Obrać, pokroić w kawałki i zmiksować.
Cebulę dodać do sosu, gotować na małym ogniu 10 minut. Przyprawić odrobiną cukru, szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem.
Rondel zdjąć z ognia. Do sosu wlać śmietankę i wymieszać.