Sola w pesto z bazylii

● 3/4 kg filetów z soli
● sól
● pieprz
● sok z cytryny
● 50 dag marchwi
● 3 tosty pszenne
● 2 pęczki bazylii
● 10 łyżek oliwy
● 5 dag parmezanu
● 3 ząbki czosnku
● 5–7 dag pestek słonecznika
● 50 ml kremówki
Do dekoracji:
● bazylia
● kapary
● oliwki bez pestek
[adsense]
Filety opłucz, osusz, podziel na mniejsze kawałki, oprósz sola i pieprzem, skrop sokiem z cytryny. Marchew obierz, umyj, potnij w cienkie plastry. Gotuj ok. 10 min w małej ilości osolonej wody, odcedź. Tosty podsusz i pokrój ostrym nożem w maleńką kosteczkę. Zrób pesto: bazylię opłucz, dokładnie osusz, listki zmiksuj z oliwą, parmezanem, czosnkiem, pestkami słonecznika (warto je podprażyć na suchej patelni), przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. W natłuszczonym żaroodpornym naczyniu ułóż marchewkę, na niej – filety z ryby. Polej całość sosem pesto, posyp tostami, zalej śmietaną. Piecz 25 min w temp. 200°C. Przed podaniem udekoruj bazylią, kaparami i pokrojonymi oliwkami.