Śledzie z ostrym sosem

● 1 kg solonych płatów śledziowych
● 3 ogórki kiszone
● 3 cebule
● 3 łyżki ostrej musztardy
ZALEWA:
● 200 ml octu 6%
● 2 liście laurowe
● po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
● po łyżeczce cukru i soli SOS:
● 1/2 szklanki oliwy
● sok z cytryny
● 2 papryczki chili
● cukier
● łyżka sosu sojowego
● świeżo zmielony pieprz
● 1/2 pęczka szczypiorku
Płaty śledziowe dokładnie opłucz, osusz, zalej gazowaną wodą mineralna i odstaw na 12 godz. w chłodne miejsce. Ogórki obierz, pokrój w słupki (kilka słupków posiekaj i odłóż do sosu). Cebule obierz, drobno posiekaj (2 łyżki odłóż). Zalewa: ocet, szklankę wody i przyprawy wraz z cukrem i sola zagotuj. Lekko przestudź. Każdy płat śledziowy posmaruj musztardą, połóż kawałki ogórków i trochę cebuli, zwiń w rulon i zepnij wykałaczką. Rolmopsy ułóż w słoju i zalej zalewą octową. Odstaw na 24 godz. Sos: oliwę i sok z cytryny ubij trzepaczką. Papryczki chili umyj, usuń pestki, miąższ posiekaj w drobną kostkę, wrzuć do oliwy z sokiem. Przypraw do smaku cukrem, sosem sojowym i pieprzem, połącz z odłożonymi ogórkami i cebulą. Rolmopsy wyjmij z zalewy, usuń wykałaczki. Śledzie ułóż dekoracyjnie na półmisku, polej niewielką ilością sosu, udekoruj łodyżkami szczypiorku. Resztę sosu podaj w sosjerce.