Śledzie po warszawsku

• 500 g filetów śledziowych
• 500 ml mleka
• sok z cytryny
• 150 ml śmietany
• 50 g tartego chrzanu
• 50 g rodzynek
• łyżka natki
• żółtko jajka ugotowanego na twardo
• cukier
• sól
• pieprz

Śledzie moczyć przez godzinę w mleku, osączyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny. Śmietanę wymieszać z chrzanem, opłukanymi rodzynkami, natką oraz przetartym przez sitko żółtkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Śledzie ułożyć na półmisku i polać przygotowanym sosem śmietanowym.

Rada Karola:
Najlepiej smakują śledzie solone sprzedawane w całości. Wymagają jednak żmudnego obierania.
Przepis według pomysłu Karola Strasburgera