Śledź w marynacie na 4 sposoby

1. W zalewie z wina
PRZYGOTOWANIE: 20 minut
NA 15 PORCJI

• 700 g śledzi (wymoczonych)
• 5 cebul
• 125 ml octu winnego
• 250 ml cherry
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• 150 g cukru
• 5 ziaren pieprzu
• 2 goździki
• 4 owoce jałowca
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki gorczycy

Cebule obrać, pociąć w krążki. Ocet, cherry, wino i cukier zagotować. Dodać cebulę i przyprawy. Gotować 5 minut. Ostudzić. Śledzie zalać marynatą, przykryć i wstawić na 3 dni do lodówki.
2. Z orientalną nutą
PRZYGOTOWANIE: 35 minut
NA 8 PORCJI

• 8 płatów śledziowych (wymoczonych)
• 2 czerwone cebule
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• kawałek imbiru (5 cm)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 suszone papryczki chili
• 2–3 gałązki rozmarynu
• kawałek trawy cytrynowej
• pieprz
• 100 ml oleju rzepakowego

Cebule, marchewki, czosnek i imbir obrać, a następnie pociąć w plasterki. Warstwowo układać w naczyniu marchew, cebulę, śledzie i pozostałe składniki. Zalać olejem. Przykryć i wstawić na 3–4 dni do lodówki.
3. W herbacianej bejcy
PRZYGOTOWANIE: 25 minut
NA 10 PORCJI

• 500 g śledzi (wymoczonych)
• 4 cebule szalotki
• 100 ml czarnej herbaty liściastej
• 125 ml octu jabłkowego
• 2 liście laurowe
• 10 owoców jałowca
• 5 goździków
• 5 ziaren pieprzu
• 200 ml oleju rzepakowego

Szalotki pokroić w krążki. 250 ml wody zagoto wać, wsypać herbatę i gotować 5 minut. Odcedzić, napar ostudzić. Połączyć z octem, liśćmi laurowymi, jałowcem, goździkami, pieprzem. Włoży śledzie i wlać olej. Wstawić na 3 dni do lodówki.
4. Z musztardą i jogurtem
PRZYGOTOWANIE: 25 minut
NA 6 PORCJI

• 6 płatów śledziowych (wymoczonych)
• cebula
• 2 łyżki musztardy stołowej
• 2 łyżki musztardy francuskiej (z gorczycą)
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• łyżka oliwy
• łyżeczka curry
• pieprz

Śledzie pokroić na kawałki. Cebulę obrać, posiekać, przelać wrzątkiem, osączyć. Obie musztardy wymieszać z jogurtem naturalnym oraz oliwą. Dodać cebulę. Doprawić curry i pieprzem. Marynatą zalać śledzie, wymieszać. Wstawić na 2 dni do lodówki.