Śledź w grzybach z ziołami z orzechowym wafelkiem

Składniki:

• 6 dużych świeżych śledzi
• 4 łyżki mąki żołędziowej
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki mąki pszennej
• Woda
• Sól
• Pieprz
• 150g grzybów mieszanych suszonych
• Wywar grzybowy
• 1 bakłażan
• 1 duża marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 2 łodygi selera naciowego
• Rozmaryn świeży i lubczyk
• 1 Cebula lub szalotka
• Natka pietruszki
• 50ml sosu sojowego Kikkoman
• Sos TABASCO® (do smaku)
• Jałowiec
• Czosnek niedźwiedzi suszony
• Olej rzepakowy
• Orzechowy wafelek:
• Mąka pszenna
• Mąka żytnia razowa
• Olej rzepakowy
• Mielone orzechy i ziarna
• Miód
• Sos sojowy Kikkoman (do smaku)
• Sos TABASCO® (do smaku)
• Woda
• Jajo

Sposób przygotowania:
Przygotuj wafelki. Połącz wszystkie składniki mikserem z końcówką do zagniatania ciasta. Pozwól niech ciasto odpocznie. Rozwałkuj ciasto i wytnij wafle (możesz skorzystać z maszynki do makaronu z przystawką do wałkowania ciasta). Upiecz wafle w piecu.
Przygotuj sos grzybowy. Grzyby ugotuj i posiekaj (UWAGA! Nie wylewaj wywaru!). Pokrój bakłażana, seler naciowy i szalotki. Marchew i korzeń pietruszki zetrzyj na tarce. Podsmaż warzywa z dodatkiem rozmarynu i dodaj grzyby. Suche przyprawy utłucz w moździerzu i dodaj do sosu. Na koniec przypraw posiekanymi świeżymi ziołami oraz sosami Kikkoman i TABASCO®.
Śledzia spraw, przypraw solą i pieprzem. Z pozostałych składników przygotuj panierkę. Śledzia panieruj w małej ilości bardzo lekkiej (płynnej) panierki i smaż w oleju.
Wszystkie składniki skomponuj na talerzu.