Serca z Bazylei

Porcja: 314 kcal
Przygotowanie: 30 minut
Na 8 porcji

• 100 g posiekanej gorzkiej czekolady
• 250 g mielonych migdałów
• 250 g cukru pudru
• łyżeczka kakao
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta mielonych goździków
• 3 białka
• sól
• łyżka kirschu lub rumu
• cukier puder
• cukier do dekoracji

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Migdały podprażyć na suchej patelni. Wystudzić. Wymieszać z cukrem pudrem, kakao i przyprawami. 2 białka ubić ze szczyptą soli. Połączyć z suchymi składnikami. Wymieszać lub zmiksować. Dodać rum, roztopioną czekoladę, wymieszać. Odstawić na godzinę do lodówki. Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, podsypując delikatnie cukrem pudrem. Z ciasta wykroić serca. Odłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia na 12 godzin (noc). Ciastka posmarować lekko roztrzepanym białkiem. Piec 8–13 minut w 200°C. Wystudzić. Boki ciastek posmarować białkiem (lub wodą). Zanurzyć w cukrze i delikatnie docisnąć.
Glazura czekoladowa do pierniczków
Czekoladę (28 g) pokruszyć na mniejsze kawałki, rozpuścić na parze, cały czas mieszając (można też w mikrofali). Cukier puder (3 i 1/4 szklanki) przesiać z kakao (2 i 1/2 łyżki) do dużej mis- ki. Syrop kukurydziany (2 łyżeczki) i wodę (1/3 szklanki) doprowadzić do wrzenia, wlać do miski z cukrem, dobrze wymieszać (najlepiej mikserem).
Dodać roztopioną czekoladę i ekstrakt z wanilii (łyżeczka), mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. Gdyby glazura była za gęsta, dolać parę kropli gorącej wody, dobrze miksując. Glazurą pokryć pierniczki, zostawić do zastygnięcia. Glazura dość szybko krzepnie, więc w czasie nakładania na pierniczki można ją trzymać w naczyniu z gorącą wodą.