Schab z orzechami

Porcja: 440 kcal
Przygotowanie: 35 minut
Na 8 porcji

• 1 i 1/2 kg schabu środkowego
• 3 łyżeczki musztardy dijon
• 100 g mielonych orzechów włoskich
• 150 g posiekanych orzechów włoskich lub mieszanki różnych orzechów
• jajko
• 1–2 łyżki bułki tartej
• szczypta gałki muszkatołowej
• łyżeczka tymianku
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz

Mięso umyć i osuszyć. Naciąć z jednej strony tak, żeby powstała kieszeń. Natrzeć solą i pieprzem i posmarować ze wszystkich stron musztardą. Orzechy wymieszać z jajkiem, bułką tartą, gałką muszkatołową i tymiankiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Orzechowy farsz nałożyć do kieszeni mięsa. Mięso obwiązać sznurkiem kuchennym. Włożyć do rękawa do pieczenia. Wlać olej i 1/4 szklanki wody.
Piec ok. 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180°c. 20 minut przed końcem pieczenia rozciąć rękaw, by mięso mogło się przyrumienić. Schab podawać pokrojony w plastry z pieczonymi ziemniakami i warzywami.