Schab z nadzieniem orzechowym

SKŁADNIKI:

• 2 kg schabu bez kości
• sól
• zioła prowansalskie
• 40 dag łopatki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• jabłko
• pęczek natki pietruszki
• 5 dag orzechów włoskich
• 20 dag suszonych śliwek
• 50 ml śliwowicy
• jajko
• masło

Schab umyj, osusz, natrzyj solą i ziołami. Przykryj, wstaw na 2 godz. do lodówki albo na godzinę do zamrażarki. Łopatkę zmiel z jabłkiem i czosnkiem, dodaj posiekaną natkę, posiekane orzechy i śliwki, śliwowicę, wbij jajko, wymieszaj dokładnie. Ostrym nożem zrób w schabie 3 nacięcia przez całą długość mięsa (nie przecinając boków). Napełnij je farszem. Mięso obwiąż bawełnianą nicią. Obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym maśle, ułóż w brytfannie, polej tłuszczem ze smażenia, skrop kilkoma łyżkami wody. Piecz 2 godz. w temp. 170°C, często polewając sosem spod pieczeni. 10 min przed końcem zwiększ temperaturę do 190°C, aby mięso się przyrumieniło. Ostudź i wstaw do lodówki na 12 godzin.