Schab po francusku

● 80 dag schabu środkowego
● sól
● pieprz
● mąka
● po 2 łyżki oleju i masła
● 2 cebule
● 30 dag małych pieczarek
● po 1/2 szklanki białego wina i bulionu (lub tylko 1/2 l bulionu)
● łyżeczka ziół prowansalskich
● 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
● łyżka przecieru pomidorowego
Mięso opłucz, osusz, pokrój na kotlety, rozbij je tłuczkiem. Oprósz solą i pieprzem, obtocz w mące. Usmaż z obu stron na oleju wymieszanym z łyżką masła. Przełóż do rondla. Cebule obierz, pokrój w piórka, podsmaż na tym samym tłuszczu, dodaj do mięsa. Pieczarki oczyść, pokrój na ćwiartki, podsmaż na maśle, dodaj do rondla. Podlej winem i bulionem, dodaj przyprawę prowansalską i tymianek. Duś pod przykryciem ok. 40 min na małym ogniu (pod koniec włóż przecier pomidorowy). Podawaj z kluseczkami francuskimi i zieloną sałatą.