Sałatka z zielonej soczewicy

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE

• 25 dag zielonej soczewicy
• liść laurowy
• 2 strąki czerwonej papryki
• czerwona cebula
• ząbek czosnku
• 10 dag sera feta
• po łyżeczce posiekanej świeżej mięty, tymianku i oregano
• łyżka natki pietruszki
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• szczypta chili
• sól

Soczewicę zalać 3 szklankami wody, dodać liść laurowy. Gotować 20-25 minut, odcedzić, osączyć.
Papryki opłukać, osuszyć, przepołowić. Usunąć pesteczki i białe błonki, połówki strąków ułożyć na blasze skórką do góry. Piec około 20 minut w temp. 250°C. Wyjąć, włożyć do torebki foliowej, ostudzić, zdjąć skórkę. Miąższ pokroić w cienkie paski.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Ser feta pokroić w kostkę. Sok z cytryny utrzeć ze szczyptą soli i chili, wlać oliwę i roztrzepać. Wsypać zioła, wymieszać.
Soczewicę, paprykę, cebulę i czosnek włożyć do miski, polać sosem, wymieszać i odstawić na 30 minut. Przed podaniem posypać fetą.