Sałatka z rukolą i szynką

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE

• 1/2 kg szparagów
• 1/2 kg ziemniaków
• 1/2 łyżki masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek Extra Virgin
• łyżka octu winnego
• pęczek rukoli
• 4 plastry szynki
• łyżka orzeszków pinii
• sól, pieprz, cukier

Ziemniaki ugotować w mundurkach (ok. 20 minut), ostudzić, obrać, pokroić w plastry. Szparagi oczyścić, pokroić na kawałki, ugotować w wodzie z solą, cukrem i masłem.
1/2 szklanki wywaru ostudzić, wymieszać z octem i oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Polać warzywa. Szynkę pokroić w paski. Orzeszki uprażyć. Warzywa wymieszać z szynką i rukolą, posypać orzeszkami.