Sałatka z owocami i pieczonym mięsem

Składniki na 6 porcji

• 12 małych ziemniaków
• 1/2 kg pieczeni wieprzowej
• cytryna
• awokado
• 4 brzoskwinie z puszki
• mała cebula
• 5 łyżek oliwy
• 2 łyżki octu winnego
• główka sałaty
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• mielony imbir
• sól, pieprz

Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Przestudzić, obrać i pokroić w kostkę. Pieczeń pokroić w kostkę. Z cytryny wycisnąć sok. Awokado obrać, przekroić, wyjąć pestkę. Miąższ pokroić w drobną kostkę i od razu skropić połową soku z cytryny. Brzoskwinie też pokroić w kostkę. Cebulę obrać, przekroić na ćwiartki i wycisnąć w prasce do czosnku.
Oliwę wymieszać z octem, cebulą, dużą szczyptą imbiru, pozostałym sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Liście sałaty opłukać, osuszyć, porwać na kawałki i ułożyć w salaterce. Na środek nałożyć ziemniaki, mięso, awokado, brzoskwinie. Składniki polać sosem, wymieszać. Posypać posiekanym szczypiorkiem.