Sałatka z kaszy jaglanej

Porcja: 345 kcal
Przygotowanie: 25 minut
Na 6 porcji

• 4 średnie buraki
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1/4 łyżeczki oleju kokosowego
• mozzarella (kulki)
• 1/2 opakowania rukoli
• czerwona cebula
• sól
• marynowany zielony pieprz

Sos:

• ząbek czosnku
• po 3 łyżki oliwy i soku z cytryny
• sól l pieprz

Buraki umyć, owinąć aluminiową folią. Włożyć do piekarnika. Piec ok. godziny w 180°C. Kaszę bardzo starannie opłukać. Zalać szklanką gorącej wody, zagotować. Dodać olej kokosowy i 1/2 łyżeczki soli. Gotować ok. 15 minut na małym ogniu (ewentualnie na parze). Przełożyć do salaterki. Buraki wystudzić, obrać, pokroić w kostkę. Kulki mozzarelli przekroić na pół. Rukolę opłukać, osączyć. Cebulę obrać, posiekać. Buraki, mozzarellę, rukolę i cebulę dodać do kaszy. Czosnek na sos obrać, przepuścić przez praskę. Wymieszać z pozostałymi składnikami sosu i polać nim sałatkę. Posypać marynowanym pieprzem.