Sałatka z buraków i rukoli

Porcja: 298 kcal
Przygotowanie: 15 minut
Na 4 porcje:

• 6 buraków
• kwaśne jabłko
• 4 łyżki octu jabłkowego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka miodu
• 150 g rukoli
• 80 g twardego sera koziego
• sól
• pieprz

Buraki wyszorować, wytrzeć papierowym ręcznikiem. Każdy owinąć w folię aluminiową. Piec ok. 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 160ºC. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne i miąższ pokroić w drobną kostkę. Ocet wymieszać z oliwą i miodem. Dodać jabłko. Doprawić solą oraz pieprzem. Rukolę opłukać i dokładnie osuszyć. Buraki pokroić w cienkie plastry. Na talerzu ułożyć buraki i rukolę. Posypać startym lub pokrojonym w cienkie plasterki serem. Polać sosem.