Sałatka nicejska

Składniki na 4 porcje
● 30 dag zielonej fasolki szparagowej
● 20 dag różnych gatunków sałaty (masłowej, karbowanej, dębolistnej, roszponki)
● 4 małe pomidory
● 2 jajka
● mała puszka tuńczyka w zalewie własnej (125 g)
● 2 ząbki czosnku
● sok z 1 cytryny
● łyżeczka musztardy
● łyżeczka koncentratu pomidorowego
● 4 łyżki oliwy
● sól, pieprz
Fasolkę oczyścić, opłukać, odciąć końce, pokroić na kawałki. Ugotować w osolonej wodzie (ok. 15 minut), odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Pomidory opłukać, oczyścić, pokroić na ósemki. Sałaty opłukać, osuszyć, liście porwać na kawałki.
Jajka ugotować na twardo (ok. 10 minut), ostudzić, obrać ze skorupek, pokroić na ósemki. Czosnek obrać, posiekać. Sok z cytryny wymieszać z musztardą i koncentratem pomidorowym, dodać czosnek, szczyptę soli i pieprzu, wymieszać. Dolewając stopniowo oliwę ubijać, aż powstanie gładki sos.
Tuńczyka osączyć z zalewy, lekko rozdrobnić widelcem. Do miski włożyć liście sałaty, pomidory i osączoną fasolkę. Polać sosem, lekko przemieszać. Rozłożyć na talerzach, przybrać ósemkami jajek i kawałkami tuńczyka.

Warto wiedzieć

Sos będzie bardziej aromatyczny, jeśli przyprawisz go szczyptą ziół, np. tymianku, bazylii albo cząbru. Do sałatki możesz dodać jeszcze czarne oliwki.