Rukola z grzankami

Składniki na 4 porcje

• 3 pęczki rukoli
• 10 suszonych pomidorów w oliwie
• 2 kromki pieczywa tostowego
• ząbek czosnku
• 2 łyżki kaparów
• 2 łyżki prażonych orzeszków pinii
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 6 łyżek oliwy z zalewy suszonych pomidorów
• 2 łyżki parmezanu w płatkach
• sól, pieprz

Rukolę opłukać, osuszyć, odciąć twarde końce liści, porwać na kawałki. Pomidory osączyć z zalewy, pokroić w paski.
Z pieczywa tostowego odkroić skórkę, kromki pokroić w kostkę. Czosnek wycisnąć, wymieszać z oliwą. 2 łyżki oliwy rozgrzać na patelni, wsypać kostki pieczywa, podsmażyć, osączyć.
Ocet balsamiczny utrzeć ze szczyptą soli, pieprzu i cukrem, wymieszać z resztą oliwy.
Rukolę, pomidory, grzanki, kapary, orzeszki wymieszać, polać sosem, posypać parmezanem.