Rolada z boczku z grzybami

Porcja: 644 kcal
Przygotowanie: 35 minut
Na 10 porcji

• garść suszonych grzybów
• cebula
• 7 łyżek oliwy
• 1 kg świeżego boczku (bez skóry)
• 2 ząbki czosnku
• 3–4 owoce jałowca
• po kilka ziaren gorczycy i ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• po dużej szczypcie rozmarynu, oregano, słodkiej papryki i tymianku
• sól
• pieprz

Grzyby namoczyć na noc. Osączyć. Drobno pokroić. Cebulę obrać, posiekać. Zeszklić na 2 łyżkach oliwy. Dodać grzyby i podsmażyć. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso opłukać, osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem. Na środku rozsmarować farsz. Zwinąć, obwiązać sznurkiem. Czosnek obrać, przepuścić przez praskę.
Razem z przyprawami i ziołami zmiażdżyć w moździerzu; połączyć z 3 łyżkami oliwy. Mieszaniną natrzeć mięso i wstawić na noc do lodówki. Podsmażyć z każdej strony na reszcie oliwy. Włożyć do formy, przykryć. Piec 75 minut w 180°C. 10 minut przed końcem pieczenia odkryć. Wyjąć i wystudzić. Podawać na zimno.