Rolada cielęca po kasztelańsku

• kilogram cielęciny bez kości
• łyżeczka soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy
• łyżka mielonego ziela angielskiego
• 1/2 szklanki soku z pomarańczy
• sól
• pieprz
  Farsz:
• mała cebula
• 2 łyżki masła
• 1/2 szklanki startego suchego chleba razowego
• łyżka tartej bułki
• 2 łyżki rodzynek
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• łyżka skórki otartej z wyszorowanej i sparzonej pomarańczy
• po 1/4 łyżeczki suszonego estragonu, bazylii i tymianku
• jajko
• sól
• pieprz

Mięso umyć, osuszyć, przeciąć poziomo wzdłuż tak, by powstały dwa połączone płaty. Lekko rozbić i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 30 minut.
Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle, dodać chleb, tartą bułkę, chwilę smażyć, mieszając. Opłukane rodzynki zalać winem. Cebulę i chleb zdjąć z ognia, wymieszać ze skórką z pomarańczy, ziołami, rodzynkami, jajkiem, solą, pieprzem i starannie wyrobić.
Płat mięsa oprószyć solą i pieprzem, nałożyć farsz, zrolować. Następnie obwiązać bawełnianą nitką, posmarować połową oliwy wymieszanej z zielem angielskim i przełożyć do brytfanny. Polać resztą oliwy, piec 15 minut w 220°C, po czym zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec ok. 50 minut, często skrapiając sokiem z pomarańczy i sosem wytworzonym podczas pieczenia. Podawać na ciepło lub na zimno.

Przepis według pomysłu Karola Strasburgera