Racuszki z rodzynkami

SZTUKA: 50 kalorii
SKŁADNIKI NA OK. 40 SZTUK

• 2 łyżki rodzynek
• 40 ml żubrówki
• 3 łyżki masła
• sól, gałka muszkatołowa
• 20 dag mąki
• 4 jajka
• 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
• łyżeczka cukru
• 5 dag serka ricotta lub twarożku naturalnego
• olej do smażenia
• 4 łyżki cukru pudru do posypania

Rodzynki zalać wódką, odstawić na 1 godzinę. Szklankę wody zagotować z masłem, szczyptą soli i gałki muszkatołowej. Do gotującego się płynu od razu wsypać mąkę, podgrzewać około minuty, energicznie mieszając, aż składniki się połączą i masa zacznie odstawać od ścianek garnka i od łyżki.
Masę przełożyć do miski, nieco przestudzić. Cały czas mieszając, wbijać po jednym jajka. Mieszać, aż powstanie gładkie ciasto. Do ciasta dodać rodzynki wraz z wódką, cukier, serek ricotta lub twarożek i skórkę z cytryny. Dokładnie wymieszać.
Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Dwiema zwilżonymi wodą łyżeczkami nabierać niewielkie porcje ciasta, formować racuszki i smażyć na złocisty kolor. Zdjąć z patelni, osączyć z tłuszczu na papierze kuchennym. Posypać cukrem pudrem.