Pstrągi na niebiesko

Składniki na 4 porcje

• 4 pstrągi (po 30 dag)
• 1/2 l bulionu warzywnego
• szklanka białego octu winnego
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• cebula
• 1/3 kostki masła
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki natki pietruszki
• liść laurowy
• kilka ziaren pieprzu
• sól morska, pieprz

Cebulę obrać. Do bulionu wlać połowę octu, dodać ziarnka pieprzu, cebulę, liść laurowy, posolić. Zagotować, dolać wino, ostudzić.
Pstrągi sprawić pod bieżącą wodą, oczyścić (nie skrobać i nie osuszać) uważając, by nie uszkodzić delikatnej warstwy śluzu.
Ryby ułożyć na półmisku, polać ze wszystkich stron pozostałym octem. Do garnka wlać zimny wywar, ryby ułożyć na perforowanej wkładce, przykryć garnek i doprowadzić wywar do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować 15 minut na najmniejszym ogniu.
Masło stopić, przyprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki. Ryby przełożyć na talerze, podawać z purée ziemniaczanym, polane sosem maślanym.