Potrawka z okonia

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE

• 60 dag filetów z okonia
• cebula
• łyżka kaparów
• 2 łyżki oleju
• 2 duże puszki pomidorów bez skóry
• 400 ml wywaru warzywnego
• listek laurowy
• szczypta cukru
• 25 dag ryżu
• sok z cytryny
• pęczek bazylii
• sól, pieprz

Cebulę obrać, posiekać. Kapary osączyć z zalewy, połowę posiekać.
Olej rozgrzać w garnku. Włożyć cebulę, podsmażyć, dodać pomidory z puszki wraz z sokiem, wywar, listek laurowy i posiekane kapary. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotować na małym ogniu 10 minut.
Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie, odcedzić. Filety umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Oprószyć solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny.
Rybę włożyć do sosu pomidorowego, gotować na najmniejszym ogniu 5-7 minut. Dodać ryż, podgrzać.
Bazylię opłukać, listki oderwać od gałązek, pokroić w paseczki. Potrawkę wyłożyć na talerze, posypać bazylią i pozostałymi kaparami.