Polędwiczki w chlebowym płaszczyku

Składniki na 8 porcji

• polędwiczki wieprzowe (każda po ok. 1/2 kg)
• 2 łyżki oleju
• pęczek posiekanej natki
• 3 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 łyżki tartej bułki
• sól, pieprz

Ciasto:

• 350 ml ciepłego mleka
• po 4 dag drożdży i cukru
• jajko
• po 30 dag mąki razowej i pszennej
• 45 dag masła
• łyżeczka soli

Sos:

• 20 dag galaretki porzeczkowej
• łyżka musztardy sarepskiej
• 1/2 szklanki słodkiego czerwonego wina
• sok i skórka starta z cytryny i pomarańczy
• łyżka mąki ziemniaczanej

Ciasto: drożdże, mleko i cukier rozrobić, dodać obie mąki, masło, jajko i sól. Wyrobić ciasto, odstawić na 30 min.
Polędwiczki natrzeć solą i pieprzem. Olej rozgrzać na patelni, obsmażyć polędwiczki. Zdjąć, przestudzić. Natkę wymieszać z musztardą i bułką.
Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować i posmarować pastą. Polędwiczki zawinąć w ciasto. Miejsca łączenia posmarować wodą. Piec 30 minut w temperaturze 200°C.
Sos: galaretkę podgrzać z winem i musztardą sarepską. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz pomarańczy, przyprawić solą i pieprzem. Mąkę rozrobić z zimną wodą i dodać do sosu. Mieszając zagotować.
Zimną pieczeń pokroić w plastry, podawać z sosem.