Pierogi kminkowe z kaszą gryczaną
Szczęśliwie wraca do łask, nasze dziedzictwo, oparte o dania kuchni szlacheckiej i chłopskiej, wraz z wszelakimi regionalizmami. Podobnie jak w kuchniach innych krajów, drzemie w niej wiele różnorodnych i unikalnych smaków, o których warto pamiętać.
1 z 4
pierogi-4_1307
Szczęśliwie wraca do łask, nasze dziedzictwo, oparte o dania kuchni szlacheckiej i chłopskiej, wraz z wszelakimi regionalizmami. Podobnie jak w kuchniach innych krajów, drzemie w niej wiele różnorodnych i unikalnych smaków, o których warto pamiętać. 4 porcje przygotowanie: 1 godz. Składniki: 10 dag boczku wędzonego
5 dag słoniny peklowanej
cebula
20 dag kaszy gryczanej
10 dag sera ementalera
sól
pieprz
1 kg mąki
jajko
0,2 dag Kminku Kamis
50 dag selera korzeniowego
1/2 l mleka
100 ml śmietany 36%
5 dag masła
pęczek natki pietruszki
2 z 4
1
Boczek i słoninę kroimy w kostkę, przesmażamy. Gdy się zrumieni, dodajemy posiekaną cebulę i lekko ją szklimy. Wsypujemy kaszę, chwilę ją prażymy i podlewamy wodą, do wysokości 1 cm ponad jej powierzchnię. Zagotowujemy, przykrywamy i odstawiamy na bok w ciepłe miejsce, aby kasza doszła. Gdy już będzie gotowa, dodajemy starty ser, sól i świeżo mielony pieprz.
3 z 4
2
Z mąki, jajka, łyżeczki soli i ok. 2 szklanek wody zagniatamy ciasto, dodając pod koniec zmielony kminek. Ciasto cienko rozwałkowujemy i wycinamy okrągłe placuszki. Nakładamy farsz i lepimy pierogi. Gotujemy je w dużej ilości osolonego wrzątku.
4 z 4
3
Seler obieramy, płuczemy i gotujemy w mleku pół na pół z wodą. Gdy będzie już miękki, odcedzamy odrobinę płynu i miksujemy go na gładką masę, dodając śmietanę, sól i pieprz. Pierogi podajemy na musie selerowym, polane stopionym masłem i posypane listkami natki pietruszki.