Pieczenie, gotowanie, czy smażenie?

Dla wielu z nas mięso jest jednym z podstawowych części obiadu i nie wyobrażamy sobie obiadu bez tego cennego w białko składnika. Możemy przyrządzić je na wiele sposobów.

Smażenie jest bardzo smakowitym, ale i najmniej zdrowym procesem obróbki mięsa, choć bardzo popularnym. Tłuszcz na którym smażymy mięso zostaje przez mięso częściowo wchłonięty, mięso podczas tak gwałtownej obróbki traci wiele witamin i składników odżywczych, białko ścina się nierównomiernie, a potrawa jest ciężkostrawna. Najbardziej niewskazane jest smażenie na maśle czy margarynie ponieważ podczas ich ogrzewania wydziela się dużo substancji szkodliwych. Polecane są za to tłuszcze ulegające rozkładowi w wysokiej temperaturze, jak olej rzepakowy czy olej kokosowy. Warto dodać, że jest możliwe także zdrowe smażenie przy pomocy patelni teflonowej niewymagającej użycia tłuszczu.
Lepszym rozwiązaniem dla mięsa jest pieczenie. Nie wymaga ono dodatku tłuszczu, bo mięso ogrzewane jest gorącym, suchym powietrzem. Nie jest więc tak tłuste jak danie z patelni, a obróbka nie jest tak gwałtowna, bo trwa o wiele dłużej. Mięso pieczone ma też niepowtarzalny smak i aromat, gdyż przygotowywane w pojemniku żaroodpornym wydziela własny sos.
Przekonanie, że gotowanie jest najzdrowszą formą przygotowania mięsa nie jest do końca prawdziwe. Owszem, do gotowania nie dodajemy żadnego tłuszczu, a wręcz się go pozbywamy z mięsa do wody w której się gotuje, ale tracimy też wiele składników odżywczych i witamin. Gotowane mięso świetnie sprawdza się w zupie, gdyż wtedy wody wraz z jej wszystkimi składnikami nie wylewamy. Lepszym rozwiązaniem jest gotowanie mięsa na parze, gdyż w jego trakcie mięso traci o wiele mniej składników. Aby nie były one mdłe w smaku warto wcześniej je zamarynować oliwą z oliwek i przyprawami, a dodatkowo możemy wrzucić świeże zioła do gotującej się w parowarze wody.