Peklowana golonka

Na 4 porcje

• 2 średnie golonki
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 selera
• papryka

Marynata:

• łyżeczka soli
• kieliszek wódki
• 2 szczypty pieprzu
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 4 ziarna kolendry
• 2 posiekane ząbki czosnku
• listek laurowy
• 1-2 goździki
• kilka jagód jałowca
• szczypta tymianku

Golonki dokładnie oczyścić, opłukać. Składniki marynaty zalać 1 i 1/2-2 l przegotowanej zimnej wody, włożyć mięso, odstawić na 4 dni w chłodne miejsce. Dwa razy dziennie mięso odwrócić.
Marchewki, pietruszki i seler obrać, umyć, pokroić w kawałki. Cebule obrać, pokroić w piórka.
Golonki przełożyć do rondla. Marynatę przecedzić przez sito, zagotować i zalać nią mięso. Dodać wszystkie warzywa, gotować pod przykryciem na średnim ogniu około 50 minut (tzn. 20 minut na każde 1/2 kg mięsa).
Mięso osączyć, ułożyć w brytfannie. Oprószyć papryką, podlać 1/2 szklanki wywaru, piec w temp. 200 st. C, aż się przyrumieni, około 20 minut. Podawać z sosem musztardowym i ziemniakami.
Sos musztardowy
Szklankę słodkiej śmietanki UHT wymieszaj z 1/2 szklanki wywaru z gotowania golonki i 3 łyżkami ostrej musztardy. Sos zagotuj i przypraw do smaku solą oraz pieprzem.