Patelnia po katalońsku (Paella a la catalana)

Dla 4 osób

• szklanka ryżu
• mała cukinia
• cebula
• fenkuł z zalewy (niekoniecznie)
• 2 czerwone papryki
• 150 g pieczarek
• 4 łyżki oliwy
• litr bulionu warzywnego lub drobiowego (z kostki)
• sok z cytryny
• 2 szczypty szafranu
• sól
• pieprz

Cebulę obrać, posiekać. Cukinię i pieczarki umyć, pokroić. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić. Oliwę rozgrzać. Podsmażyć, wrzucając po kolei: cebulę, paprykę, pieczarki i cukinię. Na końcu wsypać ryż, dodać szafran. Chwilę smażyć, po czym zalać 2 szklankami bulionu. Dodać sól i pieprz. Dusić, dolewając porcjami resztę bulionu. Tuż przed końcem duszenia dodać pokrojonego fenkuła.