Pasztet w kruchym cieście

Na 10 porcji

• 300 g mięsa wieprzowego (bez kości)
• 300 g cielęciny
• 500 g wątróbki
• 200 g boczku
• szklanka bulionu (z kostki)
• 3 jajka
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• 2 marchewki
• seler
• 2 cebule
• szklanka śmietanki
• czerstwa kajzerka
• duży kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• sól, pieprz
• liść laurowy, tymianek
• gałka muszkatołowa
• garść kaparów
• masło do formy
• jajko do smarowania ciasta

Przepis na ciasto
400 g mąki zagniatamy z 250 g masła, żółtkiem, 3 łyżkami śmietany oraz szczyptą soli i gałki muszkatołowej. Wkładamy na 30 minut do lodówki.

Sposób przygotowania pasztetu
Mięso zrumienić na oleju. Posolić, dodać przyprawy. Dusić, podlewając bulionem.
Gdy cielęcina będzie miękka, wyjąć ją, do garnka włożyć oczyszczone i
pokrojone w kawałki warzywa. Z pozostałym mięsem dusić do miękkości.
Wątróbkę zrumienić na maśle, dusić podlewając winem.
Osolić, pokroić w kostkę.
Bułkę pokruszyć, namoczyć w śmietance. Mięso, połowę wątróbki, warzywa i bułkę zemleć. Dodać jajka, śmietankę z bułką oraz sos z duszenia mięsa.
Wyrobić na gładką masę. Doprawić sola, pieprzem, gałką muszkatołową i tymiankiem. Długą, wąską foremkę wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm. Na cieście zaznaczyć ścianki formy razem z częścią wierzchnią, dodając po 2 cm. Wykroić. Ciastem wylepić dno i boki formy tak, by wystawało z brzegów. Na dno wyłożyć połowę masy mięsnej, na nią resztę wątróbki i kapary. Przykryć resztą mięsa. Brzegi ciasta zawinąć do środka. Całość przykryć pokrywką z ciasta.
Pasztet posmarować roztrzepanym jajkiem. Na wierzchu ułożyć kółka i paseczki wykrojone z okrawków ciasta, ponownie posmarować jajkiem. W cieście na wierzchu pasztetu wyciąć 2 otworki.
Włożyć w nie ruloniki z podwójnie złożonej folii aluminiowej. Pasztet piec 90 minut w 180°C. Po upieczeniu usunąć ruloniki.