Pasztet w koszulce

Porcja: 460 kcal
Przygotowanie: 80 minut
Dla 4-6 osób
300 g mrożonej fasolki szparagowej
czerstwa kajzerka
600 g mielonej cielęciny
2 jajka
3-4 łyżki śmietany kremówki
200 g mielonej wieprzowiny
chili lok. 30 plastrów wędzonego boczku lub szynki typu parmeńska
sól
pieprz
1. Fasolkę gotować 8-10 minut w osolonej wodzie lub na parze. Osączyć i pokroić mniej więcej na 2-cm kawałki. Kajzerkę namoczyć w wodzie, odcisnąć.
2. Cielęcinę wyrobić z jajkiem i śmietaną, doprawić solą oraz pieprzem. Wymieszać z fasolką. Wieprzowinę wyrobić z bułką i drugim jajkiem. Doprawić solą i chili.
3. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, a potem boczkiem lub szynką tak, by plastry na dnie zachodziły na siebie, a ich końce - wystawały poza formę.
4. Cielęcinę wyłożyć do formy; pośrodku farszu przez całą długość zrobić wgłębienie i wypełnić je wieprzowiną. Przykryć paskami wędliny. Piec godzinę w 180°C.
Farsz możemy również zapiec w cieście
Bardziej wykwintny stanie się pasztet zapieczony w cieście francuskim. Ukryte zaś pod nim nadzienie nie będzie wysychać.
1. Ciasto rozwałkować. Foremką "odmierzyć" z ciasta boki, spód, pokrywkę i wyciąć według wzoru.
2. Formę posmarować olejem. Spód i boki (także dwa krótkie) dokładnie wylepić ciastem.
3. Nałożyć farsz. Brzegi ciasta obciąć, postawiając 3-cm rant, do którego białkiem dokleić "wieczko".
4. Wierzch pasztetu ponakłuwać. Przylepić kratkę z ciasta i posmarować żółtkiem. Piec ok. godziny w 180°C.
Sos - niezbędny dodatek do pasztetu
Wyraziście doprawiony, świetnie podkreśli smak mięsa. Można go również podać do pieczonej szynki, białej kiełbasy, a nawet do ugotowanych na twardo jajek.
1.Pęczek zieleniny (natka, trybula) drobno posiekać, dodać do posiekanych 2-3 jajek na twardo. Wymieszać z 300 ml naturalnego jogurtu. Doprawić solą i pieprzem.
2.2-3 papryki opalić nad ogniem, obrać, zmiksować. Wymieszać z 2-3 łyżkami przecieru pomidorowego i szklanką bulionu. Doprawić solą, tabasco i bazylią.
3.Trzy garście szpinaku sparzyć, osączyć, zmiksować. Podsmażyć na maśle. Dodać 2-3 łyżki gęstej śmietany. Doprawić solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem.
4.2 szklanki śmietany kremówki chwilę pogotować, dodać 1-2 łyżeczki keczupu. Doprawić do smaku curry, solą, pieprzem i mieloną papryką (łagodną lub ostrą).

• Więcej w Claudii 4/2006
• Więcej przepisów kulinarnych znajdziesz na stronie: www.mojegotowanie.pl

1 z 1

pasztet1