Omlecik ziemniaczany

Składniki na 4 sztuki

• 25 dag ziemniaków
• 3 jajka
• mała cebula
• łyżeczka szczypiorku
• 1/2 strąka zielonej papryki
• po łyżce masła i oliwy
• 2 plastry wędzonego boczku
• 4 liście sałaty
• sól, pieprz

Ziemniaki obrać, pokroić na dość cienkie plasterki. Paprykę umyć, pokroić w cienkie paseczki. Boczek pokroić w słupki i przesmażyć na suchej patelni. Cebulę obrać, pokroić w talarki. Jajka roztrzepać widelcem, wrzucić szczypiorek, przyprawić solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać masło i oliwę, usmażyć ziemniaki na złoty kolor. Odsunąć na bok, dołożyć cebulę i paprykę, smażyć około 5 minut. Dodać boczek, wszystkie składniki wymieszać na patelni, wlać jajka ze szczypiorkiem. Smażyć, podważając od czasu do czasu, aby jajka spłynęły na dno patelni. Gdy masa się zetnie, przykryć patelnię dużym talerzem i przewrócić omlet na drugą stronę, dosmażyć. Zdjąć, przekroić na 4 części. Wystudzić, każdy kawałek zawinąć w liść sałaty i kawałek folii aluminiowej lub pergaminu.