Nowe sposoby gotowania bez glutenu

MATERIAŁ PARTNERA

Coralie Ferreira, autorka książka „Moja kuchnia bez glutenu”, radzi jak robić zakupy, co warto wiedzieć o produktach i w jaki sposób prowadzić kuchnię wolną od glutenu. Przepisy na przystawki i dania główne, a także na desery zawarte w książce przekonają największego łasucha.
Serowe ptysie ze szczypiorkiem

Czas przygotowania: 25 minut • Czas pieczenia: 40 minut

Na około 20 ptysiów
25 g mąki ryżowej
25 g mąki ziemniaczanej
20 g skrobi kukurydzianej
½ łyżeczki Mix’Gom (ewentualnie zmielonej łuski babki jajowatej)
100 g sera beaufort (albo innego twardego żółtego sera z rodziny gruyère)
10 drobno posiekanych źdźbeł szczypiorku, 2 duże jajka (125 g)
80 ml mleka
50 ml wody
55 g masła
szczypta soli
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 250°C (z włączonym termoobiegiem). Mleko i wodę wlewamy do garnka. Dodajemy masło pokrojone na małe kawałki i sól. Doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i łączymy z mąką, skrobią oraz Mix’Gom. Dokładnie mieszamy, żeby wszystkie składniki się ze sobą połączyły. Ponownie stawiamy garnek na wolnym ogniu i podgrzewamy 5 minut, nieustannie mieszając (aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia). Przekładamy ciasto do miski i studzimy kilka minut. Następnie dodajemy po jednym jajku i mieszamy dokładnie za każdym razem. Na koniec łączymy masę ze startym serem i szczypiorkiem. Nakładamy ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 8 mm i wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w taki sposób, żeby otrzymać ptysie o średnicy około 4 cm. Wyłączamy piekarnik i wstawiamy do niego przygotowaną blachę. Po upływie 20 minut rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C i pieczemy ptysie kolejne 20 minut. Pięć minut przed końcem pieczenia otwieramy drzwiczki piekarnika, żeby uwolnić wilgoć (ptysie muszą być rumiane i zbite). Zostawiamy do wystygnięcia na kratce.

Greckie placki z ciecierzycy

Czas przygotowania: 30 minut • Czas chłodzenia: 30 minut • Czas pieczenia: 20 minut
Na 4 porcje
Ciasto:
130 g białej mąki ryżowej
50 g mąki z ciecierzycy
1 jajko
1 łyżka bardzo zimnej wody
1 łyżka suszonego tymianku
½ łyżeczki pieprzu z Espelette (ewentualnie kajeńskiego)
90 g masła
szczypta soli
Nadzienie:
250 g fety
200 g miąższu grillowanej papryki
100 g młodych liści sałaty
100 g drylowanych czarnych
oliwek dobrej jakości
6 gałązek tymianku
1 żółtko do glazurowania
1łyżka płynnego miodu
2 łyżki oliwy + trochę do smarowania
Zaczynamy od ciasta. W głębokim talerzu umieszczamy oba rodzaje mąki, sól, tymianek, pieprz i masło pokrojone w kostkę. Rozcieramy palcami do uzyskania konsystencji kruszonki. Łączymy z jajkiem. Dodajemy bardzo zimną wodę i mieszamy. Formujemy kulę, którą następnie zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. W głębokim talerzu rozgniatamy fetę widelcem. Dodajemy oliwki, posiekaną paprykę, miód, liście tymianku i 2 łyżki oliwy. Dokładnie mieszamy. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C. Kładziemy ciasto na blat posypany mąką. Formujemy z niego 4 duże koła, które przekładamy następnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakładamy nadzienie na środek, zamykamy je w środku, a następnie rozgniatamy brzegi placków widelcem. Rozrabiamy żółtko z jedną łyżką wody, a następnie pędzlujemy placki. Wstawiamy przygotowaną blachę z plackami do piekarnika na 20 minut, żeby się zrumieniły. Podajemy z młodymi liśćmi sałaty skropionymi odrobiną oliwy.

Ciasteczka z gorzką czekoladą, orzechami laskowymi i solą morską

Czas przygotowania: 15 minut • Czas chłodzenia: 12 godzin • Czas pieczenia: 20 minut

Na około 25 ciasteczek
100 g mąki ryżowej
80 g mąki gryczanej
50 g mąki kokosowej
80 g draży czekoladowych albo
gorzkiej czekolady podzielonej
na kawałki
30 g grubo zmielonych orzechów
laskowych
1½ jajka (75 g)
150 g masła
80 g drobnego białego cukru
120 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka ekstraktu
waniliowego
sól morska

Pokrojone na kawałki masło i oba rodzaje cukru umieszczamy w misce robota kuchennego. Miksujemy około 5 minut do uzyskania kremowej masy. Dodajemy jajka, ekstrakt waniliowy i mieszamy. Łączymy z mąką. Wrzucamy kawałki czekolady i mielone orzechy laskowe, mieszamy delikatnie i formujemy kulę. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Następnego dnia rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Formujemy z ciasta kulki o wielkości piłeczki pingpongowej i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozpłaszczamy je delikatnie ząbkami widelca i posypujemy solą morską. Wstawiamy do piekarnika na 12 minut. Czekamy, aż ostygną, i czym prędzej zjadamy.
Coralie Ferreira „Moja kuchnia bez glutenu” do kupienia tu.