Nadziewany udziec jagnięcy

Na 8 porcji

• udziec jagnięcy (ok. 2 i 1/2 kg)
• 5 dag posiekanych orzechów włoskich
• 4 łyżeczki musztardy z ziarnami gorczycy
• 2 łyżki oleju lkilka gałązek świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego
• pieprz

Nadzienie:

• 10 dag suszonych fig
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• 4 ząbki czosnku
• 2 małe cebule
• 2 gałązki świeżego lub łyżeczka suszonego rozmarynu
• sól, pieprz

- Mięso opłukać, osuszyć. Rozciąć wzdłuż, aż do kości, wyluzować. Warstwy tłuszczu ponacinać na krzyż.
- Nadzienie: figi zalać w rondlu winem, gotować na małym ogniu pod przykryciem 5 minut, ostudzić. Figi osączyć, pokroić.
- Cebule i czosnek obrać. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Rozmaryn umyć, posiekać.
- Czosnek, rozmaryn, po szczypcie soli i pieprzu dokładnie utrzeć. Wymieszać z figami, cebulą i orzechami.
- Udziec oprószyć solą i pieprzem. Wewnątrz posmarować nadzieniem zostawiając wolne brzegi. Dokładnie zrolować i owinąć mocno nicią.
- Pieczeń nadziać na rożen, grillować 2 godziny, często obracając.
- Tymianek opłukać, osuszyć, poodrywać listki. Olej, musztardę i listki tymianku wymieszać z pieprzem.
- Mięso posmarować marynatą, grillować jeszcze 1/2 godziny.