Nadziewany schab

Porcja: 385 kcal
Przygotowanie: 45 minut
Na 12 porcji

• 1 kg schabu
• 100 g suszonych pomidorów z oleju
• 100 g oliwek czarnych i zielonych
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki posiekanych orzechów pinii
• 2 łyżki świeżo startego parmezanu
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 300 ml bulionu
• sól
• pieprz

Mięso umyć, osuszyć i rozciąć tak, aby powstał duży płat. Oprószyć solą i pieprzem. Pomidory i oliwki osączyć i posiekać. W misce wymieszać: 2 łyżki oleju z pomidorów, 2 łyżki oliwy, orzechy piniowe, parmezan, oliwki i pomidory. Farsz rozłożyć na mięsie i zwinąć je w rulon. Związać. Mięso obsmażyć na 2 łyżkach pozostałej oliwy. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wlać wino i bulion. Piec 1,5–2 godziny. Upieczone mięso wyjąć. Odstawić na 15 minut. Pokroić w plastry.