Muffinki z cytrynową nutą

● 1/2 kg truskawek
● 2,5 szklanki mąki
● 2/3 szklanki cukru
● po łyżeczce proszku do pieczenia i sody
● 3/4 łyżeczki cynamonu
● łyżeczka skórki startej z cytryny
● cukier waniliowy
● szklanka mleka
● 1/3 szklanki oliwy
● 2 jajka
● listki świeżej melisy
● cukier
● szczypta soli
● oliwa do formy
■ Truskawki opłukać, usunąć szypułki. Pokroić w plasterki.
■ Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą, solą, cynamonem, skórką z cytryny i cukrem waniliowym.
■ Mleko roztrzepać z oliwą i jajkami. Połączyć z sypkimi składnikami. Dodać truskawki. Wymieszać. Formę na muffinki posmarować oliwą. Na spodzie każdego dołka ułożyć parę kawałków posiekanej melisy. Dołki napełnić ciastem. Wszystkie porcje oprószyć cukrem.
■ Muffinki piec ok. 25 minut w 180°C (wetknięty do ciasta patyczek powinien być suchy). Podawać na ciepło lub zimno np. z lodami.